笔下文学

第38章清炖蟹粉狮子头（第1页）

“可以到后厨拍你做菜吗？”刘义闻问。

“不行，后厨不是随便什么人都可以进去的。”周天禄严词拒绝。

周天禄的回答并没有出刘义闻的意料。

现在的这些餐厅没有几个是愿意将自己的后厨给别人拍的。

他打算退而求其次。

于是，刘义闻说道：“那我们在玻璃墙外边那边拍，这个可以吗？”

“可以。”周天禄爽快地答应了。

刘义闻眉头一挑。

有些惊讶。

原来人家只是不让自己这些人进厨房而已，拍做菜是可以的。

看来这个家伙对自己的厨艺很有信心啊，希望到时候别出糗。

“谢谢。”刘义闻说道，朝摄影大哥使了一个眼色。

摄影大哥心领神会。

等到周天禄回到了后厨以后，他就扛着摄影机跑到了玻璃墙那边。

周天禄先准备将两个老头子的菜做了，再做另外四个人的菜品。

昨天晚上，周天禄接受了系统的建议，用偷师点偷师了一道完全可以独当一面的肉菜——清炖蟹粉狮子头。

定价588。

这个一直是镇扬名菜，相传已经有了千年的历史。

而且还是开国第一宴上面的一道菜，非常出名。

食材选用的是七肥三瘦的猪肉，再加入蟹肉以及蟹黄。

镇扬地方的斩肉品种很多，随季节不同而异。

如初春的河蚌斩肉，清明前后的笋炯斩肉，夏季的面筋烧斩肉，冬季的风鸡斩肉等，都是脍炙人口的美味佳肴。

当然了，这都是题外话了。

回到小店后厨。

周天禄开始了狮子头的制作。

拿出一块猪的肋条肉，七肥三瘦，大概有个一斤六两左右的样子。

这块肉选用的部位是肉的上面三分之二并且靠近脊骨的位置。

而且猪还是小猪，肥肉洁白，瘦肉的红色不深。

这个位置的肉肉质紧实，最适合用来做狮子头。

先将猪肉最上面的皮去掉。

再将将猪肉细切后再粗斩成石榴米状。

没错，狮子头的做法都是细切粗斩的，而不是用剁的方法将肉给剁成泥。

加葱姜汁、蟹肉、虾子、盐以及马蹄，摔打几下上劲，摔打的力气不能够过大，以免炖出来的狮子头肉不松散。