笔下文学

第121章（第3页）

这个步骤非常考验刀工。

王春霞和杨蕊都做不好，最后只能是江宁亲自上阵。

她一手按着鱼身，一手拿着菜刀。

锋利的刀锋，从一个小口子开始，嵌入了鱼皮和鱼肉之间，那个小小的缝隙中。

鱼皮一点一点被拉起。

刀刃一点一点往前。

一刀到尾。

江宁的动作都没一下停顿的。

一下子。

一整片晶莹剔透的鱼肉，就出现在众人面前。

王春霞和杨蕊都看呆了。

“宁妹子，你怎么啥都会？我都没见过你有什么不会的。”

“好厉害！鱼皮上干干净净的，一点残留的鱼肉都没有。”

江宁一样的办法，将另外一半的鱼身也给去皮了。

六七斤的大草鱼，取出了大概三斤的鱼肉。

鱼肉油脂丰富，亮晶晶的，还透着一点淡淡的粉色，一看就很好吃。

接下来的步骤，就比较简单了。

就是剁成泥。

江宁今天要做的是鱼丸，鱼肉要剁成细腻的泥状。

她把这个任务交给了王春霞和杨蕊。

在她们剁鱼的时候。

江宁去前面的小菜地里，弄了葱姜。

葱姜洗干净，然后用刀背拍碎，放到一个小碗里，再倒入一些清水，稍稍放置一些时间。

就是简单又有用的葱姜水了。

鱼肉要彻底的去除腥味，就是靠着这个葱姜水。

不一会儿后。

王春霞和杨蕊的鱼肉，已经都剁好了。

江宁把整整三斤的鱼肉，都放进在一个大木盆里。

接着加入面粉，淀粉。

以及两个鸡蛋清。

她仔细说道。

“鸡蛋清能增加鱼肉之间的粘性，让鱼肉更容易定型，也能让鱼肉变得更嫩，口感更好。有条件的话，一定要加。”

再然后。

就是葱姜水了。

用一个筛子过滤，将葱姜水适量的加入。

最后点上一点点的食用油。