笔下文学

第462章 大虾烧白菜（第2页）

这种外焦里嫩的口感，搭配上很鲜美的调味，尤其是还有茅台酒的酱香味在，还真的是让人吃得别有一番风味。

冯正明已经回到了后厨里，看到后厨里不少人都看向自己。

明显大家都很好奇，茅台酒做的那个火燎鸭心是什么滋味？

冯正明猜到大家好奇，他笑了笑说：“实际上，味道也就那样，真要我说，那道菜也就是吃个茅台酱香的香味，不是多好吃的菜，但贵在花哨。”

被冯正明这么一说，倒是让后厨里大家瞬间都不再惦记了。

而冯正明把之前腌制的汤汁拿出来又说：“如果大家想尝尝，这个腌制的汤料还能再用几次，等晚上营业结束，你们自己练练鸭心花刀，用这个腌一腌，自己做了尝尝看。”

“好，谢谢主厨。”

冯正明说让大家自己做了尝尝，后厨众人立刻都笑着说感谢主厨。

罗晴看了过后，从后厨离开，回去跟爷爷还有夏老师傅他们说了一遍。

夏老师傅听后笑起来：“正明还是更加善于变通。”

夏明烨听了好奇问：“爷，那个火燎鸭心，真是京城全聚德的菜吗？”

见孙子问，夏老师傅便讲述了一番。

“这道菜，据说确实是全聚德一位老师傅偶然间获得的灵感，后来经过了几番改进后，成为了一道全鸭宴中的菜品。

可以说，这道菜和我们的火爆燎肉有一点类似。

先把鸭心破开后，在鸭心内打上花刀，让鸭心呈现出展开的扇面状。

然后用高度白酒和各种佐料进行一番腌制。

最后把油温烧到接近燃烧的状态，然后鸭心下入锅中，瞬间要让油面燃烧。

就像火爆燎肉一样，在瞬间用火和油的高温把鸭心烧熟。”

夏老师傅介绍完，还不忘夸奖一下冯正明的设计。

“正明摆盘后，浇上茅台酒点燃盖盖熏一下，上桌的时候再在盘子周围浇上茅台酒点燃，几次是增添香味，保证了让客人品尝到茅台酒的酱香，他还是很用心的。”

夏明烨听得是有些惊讶，没想到冯师叔还有这么多的小设计。

“冯师叔的小设计还真是不少，总能给菜增添风味。”

夏老师傅听后说：“这就是做菜的一些要点，像是你们冯师叔这样厨师厉害就在于，他们善于利用手头上的东西，做一些小细节上的设计，从而更好提升菜的风味。”

夏明烨觉得自己仿佛又学到了一些东西。

后厨里，冯正明正准备上灶，拿到了准备好的材料。

他立刻皱起眉头问：“这白菜和大虾是今天谁准备的？”

虽然冯正明只是很平静问了这么一句，但是在后厨里却显得掷地有声，一下子让所有人都紧张起来，并且全都看向他。

很快，一位学徒站出来说：“这些是我准备的。”

冯正明直接递给对方：“你自己看看吧。”

学徒接过去后，只是看了一眼立刻明白问题。

“对不起主厨。”

冯正明没有责备，只是让学徒赶紧去重新备料。

然后他向所有人强调：“我强调一点，汇泉楼现在的口碑来之不易，所以大家一定要好好的珍惜，备料的时候一定要认真。”

这话让后厨里所有人都认真起来。

那个学徒从冯正明手上接过准备好的材料，认真进行重新筛选。

把原本里面掺入一些不够嫩的白菜叶子全部都挑出去。

并且还把材料里的虾仁也都是重新进行了一番清洗。

尤其是一些没有去除干净的虾壳，也都是全都认真的清理干净，以及虾线部分都认真的挑干净。

一切处理好了之后，才把材料又给送到冯正明的面前。

冯正明接过去，这次还算是比较满意。