笔下文学

第447章 带夏明烨见识后厨（第2页）

相较于夏家的孔府菜酒楼，和其他一些酒楼的后厨，汇泉楼后厨每个人都有各自工作，但他们的工作又并非一层不变。

很多时候，在某些地方需要人顶上时，会立刻有不负责那样工作的人顶上。

这么一来，后厨形成一种大家交替完成工作的状态。

很好提升了后厨很多活的效率。

不会出现一个环节停顿，导致后面的环节都要停下来等。

夏明烨脑海中思考良久，终于冒出了他搜肠刮肚要找的那个词。

流畅。

看似各司其职，又能相互交替完成工作。

保证了后厨里一种很流畅的运转。

这么一来不会出现，一部份厨师在辛苦忙碌，另一部分反倒是在一旁看着等候。

也是这样一种流畅，保证了汇泉楼后厨给人的整洁感。

看到弟弟愣了半天，夏蕙伸手轻轻敲了敲弟弟脑袋。

“你傻愣愣的看什么呢？”

夏明烨被姐姐敲醒，扭头看向姐姐，又看向了冯正明。

“汇泉楼后厨很棒，让我看着觉得很舒服。”

夏蕙再次敲了一下弟弟脑袋：“你舒服什么？让你来是舒服的啊？赶紧去准备，我要看看你是不是能挑战成功。”

这次夏明烨倒也没有拒绝，迅速跟着冯正明去更衣室换衣服了。

换衣服的时候，夏明烨好奇问：“冯师叔，你是怎么管理后厨的？我看到他们好像每个人都有自己的活，但又好像是相互之间会有交换和配合。”

冯正明听后笑着回应：“很简单，我不会去规定每个人必须要做什么？不能做什么？”

夏明烨先是又愣了几秒钟，随后他倒是明白冯正明话里的意思。

冯正明把后厨里每道菜工序拆解后，让每个人都参与到每道菜工序中。

这么一来，让大家都能熟悉不同的步骤后。

在后厨里工作时，相互之间会有更多的配合。

当你了解一道菜每一步应该要做什么？

某个步骤因为该负责人在忙，来不及完成那个步骤时，你自然也能够自己去完成。

这种做法，提升后厨干活效率，不会出现每个人等待依靠别人。

冯正明换好厨师服对夏明烨说：“我们厨师是勤行，后厨里很多工序就是繁琐复杂。

如果你一直指望别人帮你做好前边的一切，等待的时间是不是就白白浪费？

而且你等着靠着别人去做，是不是对别人也并不公平？

所以在汇泉楼后厨，我不想有人一定是等、靠别人去为自己做什么。