笔下文学

第426章 直接当起主厨（第3页）

老师傅们不用在后厨，依旧是能够让后厨按照他们要求去运转。

这方面，实际上很多时候，被后来一些厨师忽略了。

或者应该说，一些主厨为了稳固住自己位置，很多时候不愿意把细节教给别人。

主厨有所保留，自然是让后厨离不开他。

但同样，会导致后厨很多时候，如果不是主厨亲自上灶的话，出菜的品质会出现极大偏差。

实际上为什么国宴菜出品永远都是很有保障？

正是因为，国宴菜的工序被很好的解构拆分。

由不同的厨师负责不同的流程。

每一道流程都有着每一道流程的标准。

这样一来，只需要每个流程的厨师按照标准去做好自己负责的部分。

最后再由主厨进行组合，也就可以轻松让菜的品质保证。

颜建兴以前也没有注意这一点，今天看到冯正明的指导，看到他把一些菜不同步骤拆解开，让不同的厨师负责不同工序。

如此真的是让后厨效率变高，也使得后厨其他厨师出菜品质有保障。

没多久，哪怕是几个厨师一起上灶做菜。

还是能够很快就全部都做好了他们各自的菜。

因为经过冯正明的拆解和协调，几个人的菜是可以同时进行。

菜完成了，冯正明把接下来评审的工作交给两位师兄。

“大师兄、三师兄，这接下来评审就交给你们了。”

三师兄杨斌听了笑着说：“你小子真是滑头，得罪人的事情交给我们。”

冯正明笑呵呵说：“如果按照我的标准，他们实际上已经0分处理了啊，因为他们不能自己把后厨的工作协调好，那就是0分。”

颜老师傅听到冯正明的话，立刻赞同：“正明说得对，你们之前后厨的表现，确实是应该打0分。”

冯正明接着说：“所以我就不用评审了，试菜的工作是两位师兄来了。”

这次李辉东和杨斌没有再推脱，也是一起开始试菜。

首先是一道爆炒腰花。

先是从刀功上看，腰花的麦穗花刀非常标准。

刀功上，李辉东和杨斌都给出很高的评价，表示刀功已经算是非常好。