笔下文学

第383章 敬酒不同客人（第2页）

一方面是更好的去除大肠头的异味，另一方面也是给大肠头更好增香。

王老师傅自然是要点评一番今天汇泉楼的几道爆菜。

“正明你们的银丝卷做的很不错啊，我是没想到，你们竟然能够还原出汇泉楼过去和我们聚丰德油旋齐名的银丝卷，而且你们油炸的银丝卷，能够保证外面酥脆却没有上色，里面依旧是保留宣软，很有功夫。”

冯正明微笑说：“崔师伯不愧是有名的活菜谱，我只是在煮大肠头的时候用了一些小技巧，没想到被崔师伯给吃出来了。”

崔老师傅笑呵呵说：“今天要恭喜老颜，也要恭喜正明终于正式出师。”

苏老师傅则点评了汇泉楼最后给上的银丝卷。

冯正明恭恭敬敬地回应：“师父放心，我一定会谨记您的教诲，不会急于收徒，会继续多看多学，为我们鲁菜的传承和发扬尽自己一份力。”

苏老师傅说：“哈哈哈，不用这么说，其实我们不用去比较，油旋和银丝卷各有各的特点，要发展我们的鲁菜，就是要有各自的特色才行。”

这一招冯正明是经过了好一番的研究。

冯正明自然是明白，孙老师傅的这话是认可了自己烧菜上的一些调整。

这样在煮制大肠头的过程中，葱香味会从内向外释放，渗入到大肠头当中去。

从各方面来说，冯正明这个徒弟真的可以视为师父的骄傲。

最后是孙老师傅点出：“正明你们的烧菜，不用一定要遵循鲁菜的规矩，现在南方的一些调料也进入我们这边，适当添加一些其他地方的调料，融合不同地区味道，才能让烧菜做得更有滋有味，一定不要有地域界限。”

冯正明也让服务人员给自己拿来酒杯，亲自给老师傅们和烹饪协会的人倒上酒。

“师伯师叔，你们对今天的菜还有什么意见，还请提出来，我们之后肯定会进行改正的。”

只是这一招算是冯正明的绝招了，连后厨一些厨师可能都不了解。

“正明你去年去聚宾园比试的时候，当时你爆菜做起来已经是很好，但还有一定的小瑕疵，今天你的爆菜确实做的更好了，看得出来这一年里，你勺功再次获得提升。

今天这么多桌，你还能应付的这么好，爆菜每一道都做的很有水准，让我有些惊讶。”

而且他还发现，和大肠头一起煮过的大葱，后续用来烧菜或者是炖海参，也可以给海参增加一份独特的油脂香味。

不过冯正明这次在汇泉楼做的烧菜，开始在其中加入一些辣椒，味型上也做了一些调整。

尤其是融合了南方一些酱料，让汇泉楼烧菜味道更加复合。

咸香依旧是烧菜的底味，在底味的基础上，利用不同地区的酱料更好调味，调和出多种不同味道来，这也属于烧菜独有的一种魅力。

孙老师傅今天在汇泉楼，通过品尝冯正明大胆融合，也获得不少新的灵感。

在孙老师傅看来，南北味道上融合，是烧菜的一个大趋势。

冯正明认真说：“谢谢孙师叔的肯定，我们也会更多研究，争取调和出更好味道。”

老师傅们评价过后，李志峰他们烹饪协会几位倒也没有过多的意见。

毕竟在老师傅们的面前，李志峰他们也都是晚辈了。

李志峰最后也是对冯正明提醒：“有空去一趟烹饪协会，办理一下手续，之后可能一些评级的工作，也需要你的参与了。”

冯正明微笑回应：“谢谢李会长，我会抽空去办理手续，有需要我参加评级工作，我一定去。”

和老师傅们以及烹饪协会众人聊完，冯正明又去其他的包间，分别向亲朋好友们敬酒。

大家对汇泉楼重新营业后的菜和服务都是赞不绝口。

像是受到邀请来的陶家人，以及陈思复一家人更是都觉得汇泉楼现在的变化，应该更加符合时代的发展需要。