笔下文学

第374章 试做银丝卷（第2页）

接着吕重山把面皮卷起来，然后用拉面的方式，慢慢拉出非常细的面丝。

吕重山先说：“我的想法是，里面的面丝，可以用拉面的方式去做，那样的话可以把面丝拉得更细，而且面丝也会更加的有韧性，会比较劲道一些。”

他是把拉好的面丝放在案板上，用刀切成一小段一小段。

罗晴经过跟着三叔的历练，也看得出来冯正明有意这样做。

冯正明顿时义正言辞说：“什么叫让我进？我本来就是主厨，我想进后厨就能进，之前是我自己不进，不想给他们太大压力。”

只是冯正明跟刘勇刚他们沟通的时候，他说话会更加的委婉一些，给足刘勇刚他们面子，让刘勇刚他们能够按要求返工。

冯正明没有着急做出决断，而是看向了鲍峰，想再听听鲍峰的意思。

罗晴看到南瓜，回想起之前冯正明说，金丝卷可能使用南瓜上色，大概知道冯正明找出来南瓜来要干什么？

可是还有一根胡萝卜，让罗晴有点不太明白他用胡萝卜干什么？

见罗晴盯着胡萝卜满脸疑惑。

吕重山点点头，开始按照他的想法去做。

罗晴又笑着说：“他们不是让你进后厨了吗？”

吕重山被这么多人目光凝视，一时之间还真的是感到有些紧张。

冯正明看着说：“我们可以做一些糖油，把白糖和桂花拌在油里，然后刷在表面上，增加香味和甜味，毕竟做出来是要当成点心的。”

所以罗晴完全不需要跟冯正明沟通，自己很好扮演起“恶人”角色。

冯爷爷笑着说：“和油旋还是有区别的，银丝卷是发面的，烤和炸出来后，外面会有酥壳，但是里面会像是发面馒头般喧软。”

吕重山说：“应该不会不对，刀切的话，无论是如何切，也不可能比拉出来的面丝细的，这一点是毋庸置疑，鲍峰你也会白案，你应该知道的。”

接着便是和出拉面丝的面团。

冯正明给出的基调是：“汇泉楼重新开业，肯定要有新气象，我们在传统老菜的基础上，也必须要推出几道新菜，还要是能够被大家记住的一道菜，否则完全没有自己的特色，在泉城的酒楼市场我们肯定难以立足。”

冯正明转身亮出自己找出来的东西。

让她这个跟刘勇刚他们并不熟悉的未来老板娘当“恶人”。

因为不是完全和成了拉面的面团，所以拉丝的过程中，吕重山也还是凭借他白案的功夫和经验，保证了面没有被拉断。

冯正明听到前边大家一些争论，他把灶火稍微调小，让南瓜放在灶上慢慢蒸，他从后厨走出来。

不等她开口问，冯正明说：“是不是好奇，刚才我们聊的时候，说金丝卷是用南瓜上色，我找出南瓜了，为什么还要找出胡萝卜？”

冯爷爷说：“我小时候吃过，汇泉楼银丝卷确实很美味独特，而且汇泉楼当初做出来的银丝卷有三种做法，一种是最传统常见的蒸，还有两种分别是烤和炸。”

何云庆点头：“对，就是银丝卷，虽然现在外面也有很多卖银丝卷的小店，但是当年汇泉楼的银丝卷可是独树一帜跟别家不一样的。”

吕重山也同意：“可以的，而且小面团也可以做的更小一点，甚至可以捏一些花样。”

而且每次发现问题，罗晴会毫不客气地向施工队提出来。

当然，吕重山还顺便尝试油炸了几个。

在控制油温上，吕重山是有些生疏，但冯正明却是其中的高手。

鲍峰看过之后，看到吕重山虽然拉出细丝，但确实也算是非常的吃力。

连帮冯正明翻修汇泉楼的刘勇刚，都被罗晴的“苛刻”有时候给弄得下不来台。

冯正明带着人让开，给吕重山让出足够的场地。

如此一来，汇泉楼翻修进度也被拖慢了一些。

吕重山想了想说：“可以试试看，冯爷爷能不能仔细给我说说是什么样子？”