笔下文学

第349章 大家都能服气的主厨求月票（第2页）

有一些青年厨师觉得这不算是什么？

因为自己每天在餐馆酒店后厨里，也都是要不停的练。

朱旭开口这么一说，让其他青年厨师很快也琢磨出其中关键。

所以大家不觉得，在大排档当街练，跟在后厨里有什么区别？

不过在沉默了一阵，朱旭倒是想明白了。

冯正明笑呵呵说：“因为在大排档，每天来来往往的顾客虽然很多，但实际上顾客们点的菜都大差不差，这样我们可以每天来来回回不断磨练勺功。”

虽然冯正明留在大排档，但杨斌没有让他插手。

他想到了在大排档炒菜的另一個好处。

“哈哈哈，三哥这是想要鸠占鹊巢啊？”

“哦？三哥看出来了？”三师兄给出的评价让冯正明有些惊讶。

被三师兄这么一说，冯正明只能是放弃插手。

因为喝了酒，冯正明的话也是有些多，索性一股脑把自己的想法说了一下。

段锦盛此时看了看大排档里其他桌的顾客。

也能够解释，冯正明能在调味上玩出更多花样，能用本不是鲁省的调味料，调和出更加可口的味道来。

“除了老朱说的，在大排档还有一个好处，能够直接面对顾客，如果顾客吃的有觉得不好的地方，可以直接听到顾客说出来，及时获得顾客的反馈，可以做出调整，避免后面炒菜的时候再出现相似的错误。”

算是让大家明白，真正提升厨艺的重点在哪？

晚上这顿聚餐结束，冯正明安排大家先回酒店去休息。

冯正明点头：“跟我在干饭铺和大排档没什么区别。”

想要解决也很简单，那就是多看多学多练，关键就是多练。”

想要指挥调度一群不服自己的人，肯定是一件难事。

但是青年厨师中间有冯正明。

一开始大家聚到一起，也有人暗地里不服气冯正明的。

但是大家磨合几天下来，很快其他青年厨师发现冯正明的厉害之处。

他能够很清楚把每道菜的烹饪流程说出来，并且调味的时候，几乎是一勺就能准确。

尤其是之前后厨里，大家也都是一起比过一次刀工的。

在比赛刀工的时候，冯正明的刀工也是让其他人完全服气。

冯正明的全能，让其他青年厨师不得不服。

因为他是真的能指导大家做菜。

同时冯正明还能研究出新菜。

实际上，在后厨里，尤其是如今这样需要应付大型餐饮的后厨里，只是自己创出一道新菜，往往是不能在后厨里去做的。

因为餐饮接待工作中，往往不是只做一道菜出来，是需要做出很多盘菜。

这种时候创出一道新菜，是需要能够拆分一道菜的每一道工序。

再把拆分出来的工序，让后厨里其他厨师能够很明确配合。

这样才能够保证一道创新的菜品被推出。

否则别人都无法配合的情况下，一个人又能够做出几盘出来？

冯正明让青年厨师们服气一点就在，他创出了新菜后，能够把工序拆分出来，指导厨师们分别负责不同工序。

如此调动后厨所有人一起，一道创新的菜品才能很顺利的推出。