笔下文学

第294章 师父让评说菜品（第2页）

这是一道冷盘，是先把猪蹄酱卤出来，拆骨后和卤汤用重物压着冷冻成肉冻，然后再切成小块摆盘。

“其实这个菜酱卤汤的味道可以稍微淡一点，然后搭配上一个蘸碟，应该会适合更多不同口味的顾客。”

等到大家都纷纷落座了，颜建兴开始给包间里大家上菜。

显然大家都有些期待，冯正明会如何评价颜建兴馆子里的菜。

听了冯正明的这番评价，颜老师傅点点头。

琥珀猪蹄上桌，还是让大家觉得非常的漂亮。

然后他首先对白卤肘子提出自己的建议。

顾客觉得好，才会不断上门吃，店里的生意才会好。

冯正明给出的建议是，可以用加热后的葱油，在藕片上面放几粒花椒，用热的葱油呲一下，增添几分葱和花椒的香味。

不能沉浸在同行内部的吹捧中，还是要更多从顾客的口味上出发。

如果只是在一些比赛上，靠着自己更强的技艺获得同行的吹捧，沉浸其中忽略顾客的体验，那自己店里的生意肯定不会好。

之后再把布袋鸡装进汤碗当中，加入提前准备好的清鸡汤，然后放在蒸锅里蒸制出来。

这种传统的做法，配色上可能不及冯正明比赛中的那道八珍布袋鸡。

但是作为餐馆酒楼里，给顾客上菜的话，这道菜要更加的实在一些，也很符合一些宴席上必须要有一道鸡汤菜的传统。

冯正明看到这道菜上桌，笑着说：“大哥这布袋鸡做的比我好啊。”

颜建兴立刻说：“你小子少来，你比赛上那个八珍布袋鸡，你用的料可比我这个好，而且伱那个八珍丸子做的配色好看，整体上显然要比我这个更好的。”

冯正明继续笑呵呵说：“大哥，我那个就是比你这个贵点，你这个更适合馆子和酒楼里用，回头我的干饭铺扩建好了，以后我那边包间有人点的话，我也按照这个标准给他们上，外面汤里点缀上几颗丸子。”

颜建兴一听马上说：“这个点子好，回头我这馆子里也用这个点子，在外面点缀上一些丸子。”

冯正明立刻说：“大哥，不用点缀我比赛上做的八珍丸子，那个太贵了，而且和布袋鸡里的八珍重复，我觉得可以点缀上一些虾仁鸡皮丸子，增加菜的多样性。”

听到冯正明的这个点子，颜老师傅点点头赞同。

“正明点子不错，不能太墨守成规，要在传统菜里，加入一些新东西，不改变传统的基础上，让口味变得更加多样。”

颜建兴虚心听从父亲的一些话，也接受冯正明的建议。

这个时候，跟颜建兴一起进来上菜的年轻厨师忍不住好奇问：“虾仁鸡皮丸子，那是什么丸子啊？”

听到身边年轻厨师忍不住提问，颜建兴也是给大家介绍了一下。

“爸，这个是小陆，陆志峰，现在是我的学徒。”

颜建兴又给学徒介绍了一下父亲家里人，以及冯正明他们。

陆志峰的年龄上和孙海差不多，被自己师父介绍了之后，非常恭敬地向大家见礼，尤其是很恭敬地拜见了颜老师傅。

颜老师傅打量了陆志峰一番，点点头说：“小陆是泉城本地人吧？”

陆志峰点头：“是的师爷，我是泉城本地人，以前在部队当兵，然后被安排去师父的酒店里学厨，当时觉得师父的手艺好，退伍后我就找师父拜师了。”

张志刚听到陆志峰是部队退伍，他笑着问：“小陆是哪个部队的？”

陆志峰恭恭敬敬地向张志刚回答了自己的部队。

没想到陆志峰所在部队的长官，跟张志刚还是曾经的战友。

张志刚对陆志峰印象一下子就好了不少，让陆志峰以后好好跟着颜建兴学厨。

冯正明等大家相互都熟悉后，他这才认真向陆志峰解释了一下虾仁鸡皮丸子。

“红楼梦里，有一道虾丸鸡皮汤，之前你师爷带我们去外地交流时，见过江南那边的厨师做过，当时有一位大厨是把鸡皮在加了葱姜料酒的开水里汆烫后，把鸡皮切成小丁，拌在虾泥当中挤成丸子。”

听完冯正明这么一说，在场众人都为别人大厨的这种奇思妙想所惊叹。

如果单纯是说虾丸鸡皮汤的名字，大家第一时间想到的是，虾丸和鸡皮混在一起做成的汤。

但经过了大厨的再加工，把鸡皮融入到虾丸当中去。

这么一来，增加了虾丸的滋味和口感，同时又不至于鸡皮单独放在清汤里，会让人看着丧失食欲。

“后来我从外地回来，在燕喜楼后厨还原出过，燕喜楼有段时间做汤，会加入一些虾仁鸡皮丸子，也是获得不少顾客的好评。”