笔下文学

第272章 黄焖鸽子海肠捞饭（第2页）

冯正明看向侯师傅说：“您应该也知道吧？”

看着眼前的这盘菜，评委们真的是左看右看转着圈看。

几位老师傅顿时都有了印象，纷纷感叹薛师傅确实是一位厉害的大厨。

听完冯正明的这套说法，大家觉得很是奇妙，并且也很好奇究竟是谁教冯正明这样判断？

冯正明只能是认真回答：“我是为了找一只中年的鸽子。”

而且凑近嗅的时候，能够清楚闻到汤汁中的那股浓郁的炖鸽子香味。

无论是摆盘，还是整道菜烹饪过程的工整。

侯师傅想了想问：“你说的那位，是不是淮扬名厨薛师傅？”

在观察了一阵过后，还是夏老师傅开口问：“正明，你挑选鸽子的时候，似乎是很认真在挑选，尤其是在轻轻去掰鸽子的脑袋，你那么做是为什么？”

侯师傅笑着说：“难怪了，薛师傅确实是一位淮扬名厨。”

“找中年鸽子？”大家都有些忍不住的惊呼一声。

听到夏老师傅这么问，在场的评委们都看向冯正明。

冯正明继续说：“对啊，中年鸽子就是用这种轻轻掰头的办法，把它的头掰弯，要是它不懂得自己回来，说明鸽子太嫩，如果是立刻自己回正，那说明鸽子老了，如果是掰过去，它等一会才回正，说明是中年鸽子。”

苏老师傅说：“他确实是很厉害，算是淮扬菜一系里顶尖人物。”

这些年国内的菜系算是比较林立，从最早的四大菜系，到如今增加到八大菜系。

京城和侯师傅一起来的一位评委说：“对，前几年确实一直往返国内和国外，在国外专门去拍摄和宣传淮扬菜。”

侯师傅点了点头：“知道，是因为你说的中年鸽子，既有鸽子的味道，而且肉质又不会像是老鸽子那样柴，所以很适合你这样的长时间炖煮，还有后面的蒸制，如果是嫩的鸽子，可能也不适合这样去做。”

听到这些，现场鲁菜的老师傅们心中多少是感到很羡慕。

冯正明顺着师父的话说：“对，是我在那边找一位做三套鸭的大师傅问的。”

川菜的麻辣真的是慢慢在全国各地铺开。

尤其是从川渝传出来的火锅，真是大有席卷全国之势。

再加上一些高档川菜的出现，俨然在国内市场推广和知名度上，川菜成为了那个直追粤菜，甚至有些要赶超粤菜的架势。

反倒是鲁菜，这些年的名声真是越来越小了。

明明很多菜的根子、技法可能都在鲁菜这里。

但是人家经过一些改良，和与时代更加适应后，很快已经赶超了鲁菜。

导致很多人提起鲁菜，能够想到的可能就是九转大肠，然后就是各种很重口，放了很多酱油，总是看着黑乎乎的菜。

这些刻板印象，更加是让很多人越来越忽略鲁菜。

明明北方很多地方菜系都有鲁菜的影子。

可是人家做出自己地方特色，反倒是没有人会再联想到鲁菜。

老师傅们想到这些，谈论起这些真的是有些黯然神伤。

这个时候，李志峰开口说：“几位老师傅，你们不应该这样泄气啊，这一次我们全省青年厨师烹饪交流大赛，不是让我们看到了希望吗？”

李志峰的话，一下子把老师傅们从感伤的情绪中拉回来。