笔下文学

第244章 菜做的足够规整（第3页）

夏蕙和孙海也都是认真听从，和之前一样按照冯正明的说法去做。

鱼片全都是比较厚的大片。

片好的鱼片淘洗一下，还要把表面的水擦干。

然后先给鱼片一个底味，之后再对鱼片进行上浆。

鱼片也是需要加蛋清和干淀粉上浆。

完成上浆后，鱼片和之前里脊丝、鸡肉丁同样需要滑油。

不过鱼片的滑油需要更加的小心一些。

因为鱼片要更加的嫩，而且鱼片成熟后还会比较脆。

如果像是之前里脊丝和鸡肉丁那样用力拨散开，可能就会把鱼片给弄碎了。

一旦鱼片被弄碎，那这道菜也就算是失败。

所以夏蕙和孙海都是非常小心。

先让鱼片在油锅里浸炸定型，再慢慢把鱼片分离，保证每片鱼片的完整。

滑油后鱼片出锅，锅里留下一点底油，然后葱姜下锅爆香。

同样是按照之前冯正明说的，为了保证出菜的美观，夏蕙和孙海都是用大块葱姜出香味后，要把葱姜全都捞出去。

之后向锅里下入清鸡汤，然后对汤进行调味后，再把之前滑好鱼片倒回锅中。

大火让鱼片在锅里烧一会，让鱼肉吸收一些汤的滋味。

接着才是这道菜最关键一步勾芡。

勾芡用的是土豆淀粉。

澥开的淀粉水慢慢淋入锅中，必须要慢慢一点一点勾芡。

最后出锅必须要保证芡汁不能很浓厚，同时还必须要芡汁能够抱住鱼片。

勾芡完毕，临出锅淋入明油，用勺背轻轻在表面推一推。

如此出锅的熘鱼片汤芡均匀，还显得非常的明亮。

夏蕙和孙海最后这盘熘鱼片刚出锅装盘。

无巧不巧的是，冯正明大师兄李辉东领着两个徒弟来了。

李辉东没有贸然带人进后厨，而是在后厨外面先打了声招呼。

冯正明和杨斌听到外面大师兄声音，一起从后厨里迎出去。

李辉东见到冯正明和杨斌笑着问：“你们也要培训学徒，准备让他们去参加入围选拔呢？”

杨斌说：“大师兄说的没错，里面刚做完第三道菜，大师兄一起进去看看？”

李辉东看向冯正明问：“我能进去看看？”

冯正明微笑点头：“可以，师哥来指点他们，也算是提升他们水准。”

李辉东又对张磊和杨鹏说：“你们两个也一起来看看，好好跟人家学学，别到时候入围选拔，你们输的太难看。”

冯正明和杨斌领着大师兄李辉东和他两个徒弟进了后厨。