笔下文学

第193章 醋椒味汤爆螺片（第2页）

当水加入锅中，经过大火的煮制。

锅里翻滚的汤水很快变成了奶白色。

冯正明放在一边让鱼汤翻滚煮着，又让鱼汤的鲜香味飘荡起来。

嗅到香味，这次连刚刚把蛋清打发好的林国富也忍不住看了看冯正明。

随着锅中的翻滚，奶白色的鱼汤真的是很诱人。

“这鱼汤煮的好白。”

“我知道了，原来煮鱼汤要想白，是先要把鱼油煎一下。”

“哈哈哈，这算是大厨暴露了秘方啊。”

“原来饭店里奶白色鱼汤是这么做出来的。”

冯正明的烹煮鱼汤，算是教会现场观摩的外行人，怎么才能煮出一锅奶白色的鱼汤。

而此时，王师傅突然问：“老颜，汤爆一般都是清汤，正明这煮出奶白色的鱼汤去汤爆，好像还真没见过，是你教的？”

颜师傅摇头：“这个不是我教的，算是他自己的一点创新，我们还是看最后效果如何。”

冯正明把鱼汤熬煮到足够白，便把鱼汤里鱼肉鱼骨都给清理干净。

最后甚至用纱布把鱼汤过滤一下，只保留下干净的汤。

接下来他对鱼汤进行了一番调味。

看到冯正明向鱼汤里加入的调味料。

李辉东和四位老师傅几乎是同时冒出另一道菜的名字。

醋椒鱼。

冯正明对鱼汤的调口，确实是他之前在食堂做醋椒鱼的调口。

鱼汤定好口放在灶火上用小火保持汤沸腾。

冯正明开始处理海螺肉。

从清水中捞出来，把表面的水稍稍擦拭，然后他用刀很小心把海螺片成薄片。

片螺片的过程，倒是和林国富片海蜇片有些类似。

双方都片出比较薄一些的片。

林国富那边把片好的海蜇挂上打发蛋清和淀粉拌好的糊，然后下入油锅里去滑油。

这个过程油温是绝对不能高，几乎是用低油温去慢慢侵炸。

等到外面定型，基本上也就能够捞出去了。

全部捞出去稍稍放凉一下。

林国富同时把碗汁准备好。

然后锅里放很少一点油，葱姜米下锅爆香，把侵炸后的雪花海蜇下锅，跟着把碗汁倒入锅中，旺火迅速爆炒，让汁包裹在雪花海蜇表面便可以出锅装盘。

整个过程真的是不可谓不快。

装盘后，和之前朱旭不同，林国富还认真进行一番摆盘。

不但是要把每一片雪花海蜇摆好，把盘边沾上的汁擦掉，还把一些很细葱丝点缀上。

如此一来，让这道菜更显靓丽。

盘中真的仿佛一朵一朵雪花包裹着海蜇。

边缘略微露出的海蜇，更给这道菜增添色彩上的搭配。

林国富本来是可以先上菜，但他这次没有着急，而是看了看对面冯正明。

冯正明那边螺片已经片好，在另外一口新锅里烧上水。

差不多在水将要开还没有沸腾的时候，关上灶火向锅里下入螺片。

整个汆烫过程非常迅速，几乎就是几秒钟的事情。