笔下文学

第八百九十三章 SJZ正宗AH牛肉板面（第2页）

何海眼巴巴的看向了乔招妹和谢玉：“两位哥哥，你们能不能教教我？”

“哈哈哈，小海同志，没想到你也有今天，平常说话不是挺狂的吗？怎么现在不狂了？”

“没有没有，在你们二位面前我哪里有狂的资格啊？我就是你们的弟弟，你们让我干什么我就干什么。”

谢玉和乔招妹互换眼神。

最后还是谢玉说道：“行了，也不要你什么，回头你请我俩吃顿饭就行，怎么样？这个学费不贵吧？”

“不贵不贵，两位哥哥真好，回头我一定请你俩吃顿好的！”

“那还差不多，算你有点眼力见儿。”

大家都是师兄弟，彼此之间教一教也没什么，平常他们在店里也是有分工配合的。

谢玉来了之后把那些浇头给何海做好，然后在客人点单之后何海把面捞出来，剩下的都由乔招妹去做。这倒不是何海偷懒，主要是店里的客人一多，光是煮面就根本停不下来，这边把刀削面煮进锅里，那边客人们又点了其他的，他又得去先做。

如果是重庆小面这些的倒是还好一些，可以提前做好，但山西面食大多数都是需要现做的，尤其是现在他们店里的这些种类。

所以在最开始的时候何海一个人还能忙得过来，后来学会山西面食之后，一个人根本忙不过来。

陈年就站在门口目送着几位徒弟们走了之后，也开始张罗着给红豆做惊喜宵夜了。

今天晚上他要做的是SJZ正宗AH牛肉板面。

虽然这里面提到了两个地名，但真正的发源地其实还是在AH，因为早年间有AH的太和人到SJZ去务工开店。

所以就把他们那里的板面带到了河北，但他们做的并不是牛肉，而是羊肉。只不过随着这道美食越来越流行，渐渐的羊肉也变成了牛肉，因此这牛肉板面也就在SJZ流传了开来，并且发扬光大。

在河北其实也有很多版本的板面，但对于顾客来说只要好吃那就都没什么问题。

而且这种食物就像是在上海的正宗河南拉面，在河南的正宗XJ大盘鸡，在HLJ的正宗老四川麻辣烫，在深圳的正宗海南椰子鸡，在香港的正宗福建炒饭，在福建的正宗重庆鸡公煲一样。

有些东西在当地可能并没有那么出名，只有个相应的做法，但到了外面就可能火得一塌糊涂。

做牛肉板面的面可能稍微容易一些，毕竟陈年在面食上也钻研过很长时间了。

但这个汤底，哪怕是陈年来做也是有些复杂的。

虽无定式，可最终的目的还是要好吃才行。

为此陈年还专门出去又多买了些调料，在牛肉板面中需要用到小料和大料，小料也就是个头比较小一些的香料。

陈年根据从网上找到的配方，另外自己又稍微添了一些，所以现在小料一共有五种，花椒，香叶，孜然，丁香和小茴香。

由于只有两个人吃，所以他并没有备太多，花椒准备了四克，香叶准备了两克，孜然准备了七克，丁香一克，小茴香五克。

先将这些调料大致洗了一下，便先泡进了水里。

但小料虽然只有五种，可大料的种类就多了，就算每一种都是几克，但也足足摆满了一盘子。

红蔻，白芷，桂皮，木香，良姜，陈皮，甘草，八角。

足足有八种。

这些调料，同样也需要先清洗过，然后泡在水里。

有了这一步不仅可以去掉香料表面上的灰尘，也可以去掉一部分香料之中的药味儿，而且在炒底料的时候也不容易糊，还能更好的炒出香味儿来。

把这些香料泡进水里之后，陈年又拿出准备好的辣椒，这可是牛肉板面里的灵魂。

在辣椒品种的选择上，陈年用的是子弹头辣椒。

子弹头辣椒在辣椒家族之中属于万能辣椒，炒菜烹饪放两个既能提辣提香，还不会覆盖菜品本身的味道，因为它的特点就是辣度和香度均衡适中。

而这些辣椒等一下同样也要和香料一样放入锅中去炒，所以也需要提前泡水，避免在炒的时候将其炒糊。