笔下文学

38 全猪宴 红烧蹄膀 爆炒猪大肠 水煮肉片（第1页）

青田门上下二十多口人，再加上来建房子的工匠十几位，要做饭，肯定是要做一大桌子才够吃。

谢灵第二天一大早，便找徒生去仙云坊宰了三头整猪，又买了大堆食材回来。

膳食堂从中午开始，就准备起了饭食。

今日这顿算得上是全猪宴，谢灵做饭手艺好，便全程监督指挥，亲自上阵。

三头整猪已叫屠夫宰杀剔骨，拿回来以盐清洗焯水，滤去血气。

一颗猪头片下两只耳朵，加葱姜角料炖煮，两片耳朵细细切成长丝，码在一起，再挖出一勺贮藏在陶缸里的辣椒酱，油漉漉浸在上面，就成了一道开胃凉菜，酸椒猪耳朵边。

其他的猪颊肉、猪颈肉，猪舌头等都做成卤的，泡进一锅配制好的卤料里小火炖煮，因需要耗上几个时辰，就先放在一旁不管。

而几个生白过熟的蹄膀，因为要做红烧的，就先下锅用油烫过再入水，泡出虎皮，然后再行炖煮，靠粗糖与酱汤的烧汁，就这样慢慢煨着。

接下来做主菜。

第一道是水煮肉片。

谢灵用刀片将一块猪里脊片的薄厚均匀，码在碗盅里，旁边预备着浆水的徒生，一双筷子将白汁打的哒哒作响，搅拌至粘稠，便往下遮面一浇，再将碗盅接过去，用手把肉片与浆水抓匀。

而另一旁的徒生烧了滚水，将豆芽菜烫熟，接着它焯水的功夫，又切好生姜蒜末，辣椒要特地选晒干过的，脆脆疏疏地斩碎，摞起一堆与花椒放置着。

谢灵则起锅烧油，将几样佐料放进去煸香，等呛口呛眼的辣味往外溢，就烧汤和着辣椒油烫里脊，豆芽菜沥干净水放进去一同煮着。

最后烧热油舀上一勺，呲啦一声浇上去，油花激舞，香辣滚烫的一道水煮肉片大功告成。

第二道菜是爆炒猪大肠，谢灵在凡间时，但凡馋了，就会去摊子上点这一道菜，虽是不值钱的猪下水，但吃起来是真的过瘾，配上汤面浇盖着吃，也是食之难忘的一道菜。

猪大肠有臭味，需要清洗干净，负责清洗的徒生第一个就洗的它，几次下来又放进锅里用料酒八角姜片等去腥的大料煮着，这会拿出来，猪大肠已经变成了微微的乳白。

负责改刀的徒生将猪大肠切成段，放进下了热油的锅中，加酱汤与鲜油汁一起爆炒，着色后哗啦倒进一盘青红椒片，冲着浓烟热火炒至成熟，最后起锅倒盘。

后续的几道菜都是里脊同做，有糖醋里脊和锅包肉，一个红橙橙浇裹着糖醋汁，一个金灿灿冒着热油气，因顾着人多，这两道都是做足了量的，几盘子放在一起，各个堆垒的像冒着仙雾的小山一般。

余下的大多是用猪身肉来做，有粉蒸肉，油扁豆烧肉，梅干菜扣肉，还有清淡一些的蒜泥白肉，鱼香肉丝。

猪内脏也有洋葱炒猪肝，火爆腰花等几个菜，谢灵借着锅气，顺便摘了一把水青菜下锅炒，还有烧茄子，土豆丝，西葫芦炒毛豆，这些素的依样做了几个。

最后几个卤好的猪舌头，脸颊肉切一切就能装盘，汤也少不了，两个徒生烧了一大锅鲜菜汤，菜是晨时刚采的小叶菜，配昆仑海出产的盐干虾米，撒上满满一把，不用放盐，就已是鲜香绝伦。

徒生们早已知会工匠们，今日邀他们留下吃晚饭，所以众人忙活了一整天，恍惚都不觉累，就盼着这晚上丰盛的一餐。

孙诵孙银二姐弟也被留了下来，只不过负责传话的徒生只告诉了孙诵这个姐姐，而特地没有告知孙银。

所以孙银直到众人都吃上了，还不知道有大餐可吃。

道观内到处堆放着木材，砖瓦，行走不便，空间局促，也乱糟糟的，不适宜放菜，众人便合计着把圆桌搬到了外头，在外头上菜。

桌椅板凳都搬了过来，统共四十多个人围坐着三张桌子，人不多不少正好松松占满。

三坛子青梅酒上桌，各人拿了碗，传递着给自个与身边的人斟上，敲杯碰盏几个来回，桌上气氛就逐渐热闹了起来。

孙洛霖笑意盈盈，先都给在座众人发了赏钱，后拿了一个钱袋子，一个食盒递给孙诵，特地附耳道：

“我见你这几日最是勤勉，干活利索，雕工又精巧，便想额外赠你一些银钱，另外还有一些咱们铺子里卖的茶水点心，你拿回去吃。”

还有，孙洛霖又拿出一个钱袋子，这次的瘪一些，她神情也不那么和颜悦色了：

“你和你弟弟孙银是一起来的，但他手艺不精，坏了许多木材不说，花雕坏了连改也不肯改，我们一商量便打算辞退他，这钱就是扣了损耗的木材钱后的工钱，你留着给他吧。”

孙诵拿到赏钱，刚想要感谢孙洛霖，但紧接着又听到弟弟孙银被辞退了，脸色微顿，倒不生气，而是仿佛早有预料般：

“那这钱我就替他先拿着。”

这一桌晚饭足可让人吃的爽快。

水煮肉片麻辣鲜香，夹上一大片，肉片颤颤巍巍，沾着红油，花椒，辣椒，再叠上浸满了汤汁的豆芽菜，筷子连着底下的一大块米饭夹起吃进嘴里，浓浓的咸辣椒麻冲向味蕾，但又被微甘的米饭完美中和。

爆炒猪大肠又臭又香，闻起来气味浓郁，吃起来却是酱甜的，肠肉q弹耐咀嚼，几块下肚，一碗米饭就嗖嗖见底。

糖醋里脊外衣裹着糖醋汁，酸甜适口，肉又软嫩，而锅包肉酸味更纯，包衣香脆，炸物的美味更胜一筹。

其他的几个菜也很受欢迎，毕竟都是肉菜，又都是浓油赤酱，没几个人不喜欢的，但最受欢迎的还要属红烧蹄膀。

这道蹄膀炖煮的软烂出汁，外皮用筷子轻轻一戳就是一个洞。

皮肉晶莹，入口即化，内里红肉甜蜜甚糖，但蹄膀肥硕，总有没煮透的内里，谢灵便夹着肉，蘸着甜汁来吃，一口美美腻进了心田。