笔下文学

92锅贴饺子（第2页）

白一诺翻看厨房的材料，准备做三种锅贴，一种猪肉锅贴，一种虾仁锅贴。全是荤菜未免单调，她准备最后再做一种素三鲜锅贴。

锅贴是一个名吃，遍布天南海北。锅贴在各地的做法略有不同，但基本思路都是一样的，那就是不煮而烙。白一诺将包好的饺子摆在平底锅中，加油，加水炮制。

做好的锅贴底部金黄酥脆，外皮微黄爽滑，馅料细嫩爽口。

锅贴这种小吃还有一个知名的特点点，那就是香，做的时候能香飘十里，隔着一条街都能闻到那股油酥香味。

白一诺在做锅贴的时候，香味透过门缝往外传，纪子淮和苏沫沫都闻到了这股香味。

“老板，你在做什么，怎么这么香？”苏沫沫激动地问。

纪子淮闻着空气中的味道，笃定地说：“要么是生煎，要么是锅贴。”

“答对了，可以给你们吃一份。”白一诺问：“你们想要什么馅的，有鲜肉馅，虾仁馅和素三鲜馅。”

纪子淮要了鲜肉馅，苏沫沫要了虾仁馅。

白一诺将做好的锅贴铲起，递给他们二人。

纪子淮拿着筷子，夹起一块锅贴，发现这个锅贴的火候极好，底部金黄酥脆，一点也没有糊。他咬了一口锅贴，眼睛微微睁大，感觉有些被烫到。

纪子淮觉得有些烫，不禁吸了一口气，但是不舍得将这块锅贴扔掉，只好咬着它等待它变凉。

鲜肉锅贴是刚出炉的，咬下一口，便有热腾腾的肉汁迸溅，猪肉在高温下爆发出浓烈的鲜香。

纪子淮等到锅贴变凉之后，咬了一口里面的肉馅，不禁点了点头。内行人看门道，锅贴的灵魂在肉馅。

白一诺没有为省事用料理机来做肉馅，而是纯手工剁的。她将上好的猪肉切成一粒一粒的肉丁，肉丁之间彼此粘连，充满胶质，口感嫩滑。

鲜肉锅贴外皮又香又脆，馅料又嫩又滑。纪子淮感觉自己越嚼越觉得香，忍不住一口接着一口的吃着锅贴，很快就将一盘锅贴吃光了。

在纪子淮吃完之后，白一诺出声说：“记住这个味道了吗？”

纪子淮不明所以地点点头：“记住了，怎么了？”

“店里虽然空间很大，但是锅贴做起来会有太多油烟，难免会影响到客人。我准备让你在店门口做锅贴。”

白一诺说完之后，有些担心地说：“如果在门口做锅贴的话，难免会有人围着看。你性格不外向，可能受不了。如果你不想做的话，那也没事。”

自从苏沫沫到来之后，纪子淮已经不再负责前台的事情，开始处理后厨的杂事。在经历这么一长时间的磨练，他已经对白记饭馆的节奏驾轻就熟。

纪子淮听到白一诺的话之后，摇了摇头：“没事，我可以做。”

白一诺当然不可能把所有事情都让纪子淮做，她会事先包好饺子，纪子淮只需要在门口烙锅贴就行。白一诺听到他答应，于是便给他做了一番培训，将烙锅贴的方法教给纪子淮，并且告诉他自己总结的看火候的小诀窍。

纪子淮是个专业厨师，学习能力强，很快就将这些方法记下来，烙出来的锅贴和白一诺做的味道相差无几。

白一诺见他出师，满意地点了点头，虽然她现在不想收徒，但是她真的觉得纪子淮是一个很好的徒弟，一教就会，一点就通。

第二天，白记饭馆锅贴小摊正式开张。

白一诺和他们一起在店门口支一炉灶，上面摆放着一个很大的平底锅，一次可以烙数十只锅贴。

纪子淮为了干净着想，选择戴上口罩和手套。因为现在天气不凉，戴口罩并不热，反而阻隔了油烟，好处很多。

锅贴小摊出现的时候，不少客人围过来凑热闹。

“老板，你们这是在做什么？”

“白记饭馆要推出新菜锅贴了。”

客人好奇地问：“老板你怎么突然开始做早点？”

“因为答应了一个客人。”白一诺说：“你们喜欢吃锅贴吗？”

客人想了想说：“我吃过锅贴，觉得还行。但是我更喜欢吃生煎包，老板，如果你想做早点的话，为什么不做生煎包！”