笔下文学

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理解。“人各有命吧。”宋裕明也不看好周作盛：“他这样下去迟早会出事，今天吃蛋黄派，明天不知道会不会吃牢饭。你别忘了，他给你下过药，以后能不来往别来往了。”李添怅然若失。宋裕明揉揉他的脑袋，安慰地把他拉过来亲嘴巴。李添才想起来正事：“对了，竞哥的事情，您打算怎么处理？”何竞就是那个醉驾的点心师傅。“冯叔的意思是，马上就要开业了，如果这个时候把竞哥开掉了，点心房少了人，周转不过来的。”“他想保何竞？”“倒也不是想保，主要是怕没人干活。我想着，要不就现在开始招人，招到了之后再谈遣散。”“那就招吧。反正，阿康走了热菜部也要招人的。”李添推着轮椅从客厅到庭院里。卢夏正坐在院子里一口大盆旁边刷生蚝。正是吃生蚝的季节，听说宋裕明受伤住院，关家托人送了一大箱生蚝过来。李添看着数量多，干脆把几个部门主管和热菜部的几位师傅叫到家里来吃饭，连带着住院期间从各路朋友手里收到的大闸蟹、鲈鱼、带鱼、毛蚶……一起也做了，就当是给宋裕明庆祝出院。宋裕明腿脚不便不能干活只能等着吃，厨房里李添领队，卢夏负责处理鱼类和海鲜，烧腊部主管张兆良负责配菜和调料，扈幼文站在一只灶头前面烧带鱼，冯广安在另外一个灶头上蒸螃蟹和鲈鱼，李添把烤炉架在了院子里，买了荔枝木过来专门烤生蚝。他把卢夏刷干净开好的生蚝整整齐齐码在架子上，生蚝烤出的汁水和油分从网眼中间滴进烤炉，发出滋啦滋啦的声响，油脂爆开引起小簇的火苗上窜。等蚝肉的裙边微微开始蜷缩，再把事先调好的蒜蓉酱倒在上面，出炉前洒上葱花。门铃这个时候响，卢夏跑去开门，是许英红拎着一个大水桶：“阿夏来帮忙。”卢夏伸头往那水桶里面看：“呀，黄鳝！”“老板一大早上打电话给总厨，说有好的黄鳝要不要？总厨想着今天估计缺个主食，可以煲黄鳝饭了。”许英红笑道：“就是要麻烦你们做，家里应该有砂锅吧？”李添也凑过来看热闹，那水桶里面的黄鳝各个有拇指那么粗，悠然地在桶里游着，条条都是鲜活的：“有有有，在抽油烟机下面那个柜子第二格，洗干净的砂锅，可以直接用。难得这个季节了，还有这么肥这么好的黄鳝。”刚好热菜部的现任头灶也在，他把黄鳝接了过去：“你们先吃，不要等我。”几个人把菜端到院子里吃。这个时节反而坐在外头是最舒服的，近秋季的温度，又吹一点北风，皮肤上能感觉到微微凉意，套一件薄薄的针织外套或者一件长袖衣服就够。中午也不是很热，太阳出来看着人心情好，院子里弥漫着蒜蓉酱的香气。因为病人不能喝酒，李添又在戒酒期，所以就干脆没有开酒，卢夏复刻了李添的紫苏柠檬水当饮料。生蚝和螃蟹都是寒凉的东西，海鲜也不容易消化，紫苏散寒和胃，搭配起来正好。刚刚出炉的生蚝各个白净肥厚，裙边展开铺满整个壳面，蒜蓉酱用得多，油淋淋地覆盖住生蚝，经过猛火的催化，蒜粒金光闪闪，衬托着上面的葱花也更加翠绿宜人。生蚝连同蒜蓉酱一口吃到嘴里，先是蒜蓉浓郁的散发着荔枝木香气的味道，然后才是生蚝本身的甜味，新鲜饱满，汁水丰沛，咬一口，汁水在齿间炸开，喉咙吞咽不及的话，还可能被蒜蓉呛到。

扈幼文的带鱼是用豆酱煮的，普宁豆酱咸鲜带着一点回甘，用来煮鱼最好不过。带鱼肉质紧实精瘦，鱼刺是整片连接的，小刺少，一块鱼肉放进嘴里嗦一下，鱼肉和鱼骨就完全分离了。混合着豆酱和芹菜香气的汁水完全浸入了鱼肉里，鱼肉咀嚼起来味道浓郁醇厚，吞进了肚子里之后舌头上还能返回一点甜，余味萦绕不绝。虽然已经过了大闸蟹的季节，但是今天这批蟹是航海集团的董事长送来的，质量还是拿得出手，一水全是母蟹，各个膏红油润，肉肥鲜白。冯广安蒸了一半，另外一半用来做了姜葱蒜炒。“芊芊，给。”李添把一只螃蟹钳子钳开，完整地拨出蟹肉放到扈幼文的女儿碗里。小孩子在家里一个人吃饭也要做，一起吃也要做，李添就让扈幼文把女儿一起带过来聚餐。几个大人在厨房里忙，女孩就坐在客厅里听英语写作业，倒也安静乖巧。“谢谢哥哥。我自己来就好了。”她13岁了，刚上初中。李添喜欢这孩子懂礼貌：“多吃点。”扈幼文歉意地看着女儿啃螃蟹钳子：“都是我没用心，也不了解政策，以为都是电脑派位，随机的。后来才从他们班一个同学的妈妈嘴里知道，好多人五年级的时候就报班开始准备密考了，还有那种暑期封闭营，上万块钱的，说是能保送，也不知道是不是真的。等我知道的时候已经晚了，幸好她运气不错，派到十六中，就是稍微远点，每天坐公交上下学。”孩子上学的事情几个有孩子的大人比较了解。冯广安夹了一块带鱼：“早就有了，我们家小豆那时候就是这样考了。还不是你想去考就能去的，你得先搞到去考试的资格，考也不是那么容易考，六年级就考勾股定理了。”“我记得小豆后来是去了二中是吧？”李添有印象。冯广安在这方面无比感谢宋裕明：“那真的是多亏总厨。要不然我们家那个成绩，派到二十七或者三十四都是可能的。芊芊成绩好，我看高中不用愁的。”扈幼文很肯定女儿：“她确实是自觉，不要我操心。”宋裕明在给李添倒盘子里的螃蟹壳：“我看上面是想管的，就是管不住。”他对扈幼文说：“你不要讲客气，芊芊升高中你记得提醒我，该找关系就找关系，孩子前途不能马虎的。”扈幼文连忙点头：“谢谢总厨。”李添背后一阵子热气滚过来，只听到砂锅噼里啪啦烧灼的声音。“让让，让让。别烫着。”卢夏端着砂锅过来：“饭来啦！”作者有话说醉驾报假地址那个事情是我朋友身边发生的真事哈哈哈。您别生冯叔的气啊煲仔饭的砂锅是一口传统的土砂锅，这样的老锅多半是陶土或者黏土做的，因为烧制的时候表面没有刷釉，所以用久了容易裂开。于是，砂锅外层捆扎了铁丝——这是老粤菜厨师手里一门秘技，用细铁丝把整个锅底兜住，捆扎的技术好，能够大大延长砂锅的寿命。老锅经年用下来，锅底已经烧得黢黑，刮一刮就是一层焦灰，不过这样的砂锅透气性能