笔下文学

第 105 章 熏鱼（第1页）

王引智手头紧张，把房子租在襄平府城西南，是一大片普通百姓居住的街巷，房屋都是最普通的小院，一大片一大片连在一起，很有人间烟火气。前两日刚下过一场大雪，道路上的积雪已经被清扫干净，只有街头巷尾还有一些雪堆。不宽的街道两旁布满了贩卖吃食和杂货的小贩，穿着厚实布衣的百姓们来往其间，讨价还价，空气中飘荡着炸糖糕、小馄饨、菜盒子的香气。马车停到王引智家门口，赶车的柏泉上前叫门，秋华年等人也下了马车。这是秋华年节完整章节』（）”王引智是聪明人，略一想后被说服了。“劳烦二位贤弟关照愚兄了，云瑟说得对，我们日后还有多年交集，不必计较这一时。蝶儿l，你收一下东西吧。”邓蝶见王引智点头，赶紧把手在围裙上正反蹭了几下，去接布匹，王母则去拿米面油肉放到厨房。柏泉和星觅要帮忙搬，结果婆媳二人风风火火一下子就把东西搬完了。他们只能出去指挥车夫把炭拉进狭小的门，倒在墙角边堆下。邓蝶把布和棉花都放在左耳房里，急急地重新回来，脸上全是笑意，“这些东西，够给我们全家各缝两套冬衣了！”她壮着胆子看了下杜云瑟，又多看了看秋华年，由衷感叹道，“怪到我来襄平府后，到处都听说新解元和齐黍乡君是神仙般的人物，你们又有才，又长得好，还这么心善，老天到底是怎么生出来的！”秋华年被这真诚又直白的夸赞弄得有点不好意思。“蝶儿l！”王引智小声叫她。邓蝶根本没听到，她拍着手说，“今天贵客上门，你们多留一会儿l，让我好好露一手，我就不去摆摊了。”秋华年好奇，“蝶阿嫂每日都去摆摊？”邓蝶边点头边坐下来，见秋华年态度和善，而且像是真的感兴趣，她说话也放松了许多。“我本来说不来襄平府的，在府城过日子多费钱啊，可大智非要接我们过来。”“到了府城后果然不出我所料，这巴掌大点的小地方一个月租金就要一两半银子，吃饭喝水甚至上茅厕都要花钱，谁受得住？”“大智明年还要去京城考试呢，我一合计，索性做点小吃食在外头街上卖，多少赚一点。”王引智已经是举人了，虽然没有买下人，但有使用下人的资格，里头有很多操作空间。他的妻子自己做点小吃到外头售卖，不会有不长眼的跳出来说什么商户的问题。王引智无奈道，“我乡试放榜后努力攒了些银钱，本来看好了另一处大一些的宅子，还想带家人们去成衣铺子买套好衣裳，结果……”结果被来府城的邓蝶训了一顿，钱也全被收走了。邓蝶自然有自己的道理，“你是不当家不知柴米油盐贵，你还没当官领俸禄呢，现在不缺衣少食就行了，钱攒着给你读书考试用多（）好。”“你说对不对，乡君？”秋华年忍着笑说，“蝶阿嫂说得对，钱是该管紧些，量力而行，该花的地方花，该省的地方省。”他边说边看了眼杜云瑟，无声地问杜云瑟有没有什么意见。没有丝毫家里财政大权的杜解元微微颔首，表示夫郎说得都对。邓蝶见两人都认同自己，得意地冲王引智扬起下巴，王引智只好无奈地笑着点头。

“蝶阿嫂在外面都卖些什么？”“就是和我婆婆一起炸些糖糕、麻花、菜盒子，跟着街上其他人一起卖，除此之外还卖我娘教给我的祖传熏鱼，可惜熏鱼材料贵定价高，卖不出去多少。”见秋华年感兴趣，邓蝶让儿l子王岁安去当厨房用的右耳房的架子上取熏鱼过来。熏鱼端上来，是顺着鱼身竖着切开的厚度半寸左右的大鱼块，呈漂亮的焦褐色，在盘子里散发着浓郁的香料和酱油的复合香味。邓蝶说，她母亲一家当初是从松江府逃荒来辽州的，这熏鱼是南边的手艺，方子祖传多代，因为材料费太高，她之前一直没做过，到了府城后才想做出来卖钱，但原材料价高售价降不下来，附近没有多少人舍得买。秋华年拿起一大块熏鱼，这盘熏鱼虽然是用刺较多的大鲤鱼做的，但处理生鱼时取过一次刺，又经过切块油炸，剩余的小刺全都变得酥脆，完全不影响食用。外酥里嫩，入味十足，不知不觉间，秋华年就吃完了一整块。味道和外形都很像他上辈子去上海旅游时尝过的熏鱼，可惜当初没想办法学一个秘方。邓蝶见秋华年喜欢吃，招呼杜云瑟还有柏泉与星觅都尝一尝。熏鱼成本太高，王引智自家的人都没怎么吃过，七岁的王岁安下意识咽了下口水，明显有点馋。秋华年递给王岁安一块，王岁安没有接，先看母亲，邓蝶点头后才开心地拿过吃起来。秋华年心里有了一个想法，秋记六陈的小吃该添新品了。“蝶阿嫂的熏鱼方子愿意卖吗？”邓蝶一愣，这怎么就扯到卖方子上了。“乡君要是喜欢，我教你怎么做吧，谈什么钱。”秋华年笑着摇头，“我是打算添到秋记六陈的小吃柜台里售卖，怎么能不给钱叫阿嫂吃亏。”邓蝶去秋记六陈买过东西，是拗不过王引智才去的，转了一圈只买了一点高粱饴和一品烤鸭，爆米花都没舍得买。“我这熏鱼哪里能放到那里卖……”“阿嫂的熏鱼味道好，易保存，在襄平府是新鲜口味，明明特别合适。”“真能卖？”“真的。”秋华年主动提价，“阿嫂看二十两银子怎么样？”邓蝶看王引智，王引智说，“这是蝶儿l你的方子，你决定吧。”邓蝶舒了口气，“好，我待会儿l就把方子给乡君讲明白。”秋华年笑道，“不急，我回头派个人过来好好学。”邓蝶捂着怦怦跳的胸口，觉得今日天上简直像是在掉馅饼。卖方子的二十两银子，她给娘寄回去五两，剩下的再攒一攒，留着明年丈夫进京考试用。……第二日，秋华年让金婆子和木棉一起去王引智家详细学了熏鱼的做法，回来后先在自家做了一顿。做熏鱼要选那种大鱼，仔细刮掉鳞片、清洗黑膜、去除集中区域的刺后，把大鱼竖着切成半寸厚的鱼块，再从中间劈开，放在一旁晾干水分。接着便是调配至关重要的泡鱼的料汁，先在锅里将葱姜炒香，再加净水和一大把冰糖，加大量酱油、少许醋、干辣椒、八角香叶等香料熬煮直至黏稠，再过滤料汁，放在冷处让其冷却。最后便是炸鱼，晾干水分的鱼块放进油里炸酥，复炸几次保证脆度，让鱼块变成令人食欲大动的金黄色，趁热捞出来，泡进冰冷的料汁里，冷热交替下鱼肉才能充分吸收料汁的香气。就这样泡分钟，熏鱼便做好了，捞出来的鱼块咸香四溢，外皮口感还是酥脆的，内里则鲜嫩多汁。从炸鱼这个步骤开始，孟圆菱就眼巴巴守在厨房外了，家里其他人也都被吸引。秋华年让金婆子和木棉做了一大盆熏鱼，人人有份，下人们的自己端走吃去了。熏鱼趁热吃好吃，凉了后也别有一番滋味，孟圆菱一连吃了好几块，依依不舍地留下一些，打算再尝尝放冷后的味道。他和秋华年说起秋记六陈的生意。“到了冬日，爆米花买得好了些，但清凉油已经卖不动了，花露也做不了了，有了熏鱼，多少能补一些，但还是有限。”熏鱼的定价和爆米花一样，一百文一包，一点都不便宜。但襄平府作为辽州都府，百姓生活水平较高，以秋记六陈的名声，上了新品不愁卖不出去。“夏天生意最好的那一两个月，每月净利润接近三百两呢，现在只有一百两出头了，主要靠蚝油撑着，华哥儿l你快想想办法吧。”其实每月净利润一百两已经很高了，但孟圆菱赚到过月三百两，自然难以就此满足，总想重振夏日盛况。秋华年给孟圆菱把薪酬涨到了每月十两银子，孟圆菱现在完全把秋记六陈的生意当做自己的事业，在秋华年的带动下，越来越朝着卷王的方向发展了。有时候云成休沐回来，他都一时不舍得放下手里的账本。然后就挣扎着被云成直接抱回屋里制裁去了。“想想办法啊……”秋华年开始思索。家里现在存款有一千八百两左右，一大部分是卖棉花的钱，还有就每月秋记六陈的收益，加起来已经非常可观了。但秋华年想到明年杜云瑟会试后可能要留京任官，那就得在京城买宅子，在京城生活、交际走礼……他们家的底子还是太薄了，遇上事的话不一定够用。秋记六陈的生意能有今天的规模，归根结底是一直能推出别人一时半会儿l学不会的旗舰产品。现在花露和清凉油不行了，冬天还能做些什么来填补空位呢？星觅过来把熏鱼撤下去了，秋华年想着想着，鼻子突然嗅到一缕幽香。“好香啊，是什么东西？宅子里的花早就谢完了吧。”木棉阿叔拍了下脑袋，“今早庄子上的栎哥儿l让人送来的，说是早冬的梅花开了，请乡君赏梅，我忙着学熏鱼，摆在花厅里给忘了。”秋华年起身来到花厅，看见一枝半人高的红梅插i在素净的长颈大瓷瓶中，盛如烈火，幽香扑鼻。“庄子上的梅花开了？”秋华年看着眼前的红梅，似乎已经看见了成片成片绽放的梅林。他暂时不想生意的事了，兴奋地跑去书房找杜云瑟。“云瑟，我们明日去庄子上赏梅吧！”！